Question 1

O que e CMV?

Accepted Answer

CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. E o custo total dos ingredientes e insumos utilizados para produzir um prato ou produto vendido. No ramo de alimentacao, o CMV e calculado somando todos os custos dos ingredientes divididos pelo preco de venda, expresso em porcentagem. Por exemplo, se voce vende um hamburguer por R$ 40 e o custo dos ingredientes e R$ 12, o CMV e de 30%.

Question 2

Qual o CMV ideal?

Accepted Answer

O CMV ideal para restaurantes e de ate 30%. Acima disso, sua margem de lucro comeca a ficar comprometida. Abaixo de 25%, voce tem uma margem excelente. Entre 30% e 35% ainda e considerado aceitavel. Acima de 40% e necessario tomar acoes urgentes para reduzir custos ou aumentar precos.

Question 3

Como reduzir o CMV?

Accepted Answer

Existem varias estrategias para reduzir o CMV: (1) Negociar melhor precos com fornecedores, (2) Reduzir desperdicio na cozinha, (3) Rever a ficha tecnica e ajustar quantidades, (4) Buscar alternativas de ingredientes mais acessiveis sem perder qualidade, (5) Aumentar o rendimento das receitas, (6) Controlar porcoes rigorosamente, (7) Planejar compras para aproveitar promocoes.

Question 4

Como calcular o CMV?

Accepted Answer

Para calcular o CMV,Some o custo de todos os ingredientes utilizados na receita. Adicione outros custos diretos como embalagem e taxas. Divida pelo numero de porcoes para obter o custo por porcao. Divida o custo por porcao pelo preco de venda e multiplique por 100 para obter o CMV em porcentagem. Exemplo: Custo total R$ 30, 4 porcoes, preco de venda R$ 25. Custo por porcao = R$ 7,50. CMV = 7,50 / 25 x 100 = 30%.

Question 5

O que e markup?

Accepted Answer

Markup e o fator de multiplicacao aplicado ao custo de producao para definir o preco de venda. E calculado dividindo o preco de venda pelo custo. Exemplo: Se o custo e R$ 10 e voce vende por R$ 35, o markup e 3,5x. Isso significa que voce multiplica o custo por 3,5 para chegar ao preco de venda. Um markup maior indica maior margem de lucro.

Question 6

O que e margem de lucro?

Accepted Answer

Margem de lucro e a porcentagem do preco de venda que fica como lucro apos descontar todos os custos. E calculada subtraindo o CMV de 100%. Exemplo: Se o CMV e 30%, a margem de lucro e 70%. A margem bruta leva em conta apenas o custo dos insumos. A margem liquida desconta todos os custos operacionais (aluguel, funcionarios, impostos, etc.).

Question 7

Como calcular o custo de uma receita?

Accepted Answer

Para calcular o custo de uma receita: (1) Liste todos os ingredientes, (2) Para cada ingrediente, calcule: (Preco Pago / Quantidade Comprada) x Quantidade Utilizada, (3) Some o custo de todos os ingredientes, (4) Adicione outros custos diretos (embalagem, taxas, etc.), (5) Divida pelo numero de porcoes para custo unitario. Esta calculadora faz tudo isso automaticamente para voce!

Calculadora de CMV para Restaurantes

Detalhes da receita

Ingredientes

Outros custos (opcional)

Perguntas Frequentes

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